Los Cocineros Argentinos te enseñan a hacer un postre fácil, económico y riquísimo.
1. Colocar en un recipiente la manteca y en otro el chocolate. Fundir separadamente a baño de maría o microondas.
2. En otro bol mezclar los huevos con el azúcar hasta integrar bien, no es necesario batir.
3. Unificar la manteca y el chocolate fundidos, y agregarlos a los huevos.
4. Tamizar sobre un papel manteca la harina con el cacao y el bicarbonato de sodio. Mezclar todos los ingredientes secos y agregar las nueces partidas.
5. Agregarlos de a poco preparación y mezclar hasta que se integren perfectamente.
6. Enmantecar un marco o un molde desmontable de 24 x 24 centímetros. En caso de ser un marco forrar la base con papel aluminio. Colocar el molde sobre una bandeja para horno y volcar toda la preparación. Con una espátula asegurarse que quede lo más pareja posible.
7. Precalentar el horno a 180° C (horno moderado). Cocinar durante 20 a 25 minutos. Al introducir un palito de madera debe salir húmedo y con migas, esto nos asegurará una torta húmeda en su interior.
8. Dejar enfriar para poder desmoldar. Cortar los laterales con un cuchillo serrucho para que el interior y las nueces queden a la vista.
9. Colocar el dulce de leche repostero en una manga de repostería con una boquilla lisa número.
12. Realizar gotas desde el lateral hacia el centro sobre los cuatro laterales. Completar el interior con dulce de leche.
10. Para el merengue italiano, colocar en una cacerola el azúcar y tapar con el agua. Asegurarse que no quede azúcar en el fondo del recipiente sin disolver y evitar ensuciar el lateral con resto de azúcar.
11. Cocinar hasta lograr un almíbar denso y generando burbujas encadenadas. (118 – 121°C).
12. Batir las claras a nieve e incorporar en forma de hilo batiendo constantemente.
13. Continuar batiendo hasta lograr un merengue brilloso y sedoso. Debe enfriar el bol donde se está batiendo.
14. Colocar de inmediato el merengue en una manga de repostería con boquilla “Saint Honoré” o lisa y decorar la torta, también desde el lateral hacia el centro.
15. Terminar con frutillas y arándanos frescos. Reservar en heladera hasta servir.
En caso de realizar lingotes los cortas del tamaño que desees (12x3 cm los de la foto) y llevar a congelar. Una vez bien fríos hincar con un palito de brochete y sumergir en chocolate templado.
Dejar cristalizar el chocolate y decorar con dulce de leche y merengue.
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